Ingredientes para preparar el Arroz mamposteao
- 2 tazas de arroz grano mediano cocido
- 2 lbs. de patitas saladas del país
- 2 tazas de garbanzos
- 6-8 guineítos niños maduros
- 1 cebolla cortada en cuadritos
- 2 pimientos morrones (1 rojo, 1 verde) cortados en cuadritos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 4 cucharadas de sofrito Chef Pineiro’s
- 2 cucharadas de ajo molido Chef Pineiro’s
- 1 mazo de cilantro fresco local cortado finamente
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de pimentón ahumado en polvo
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva a gusto
Procedimiento:
- Colocar las patitas en una cacerola con agua fría y lleve a un hervor, inmediatamente hierva descarte el agua y agregue agua fresca nuevamente. Repita el mismo proceso 3 veces y reserve las patitas.
- Coloque las patitas nuevamente en la cacerola con 8 tazas de agua fresca y hierva a fuego bajo por 2 horas hasta que estén super tiernas. Una vez tiernas retire del agua/caldo enfrié, deshuese y corte las patitas deshuesadas en trozos pequeños. Reserve el agua/caldo de cocción de las mismas.
- En una cacerola con aceite de oliva sofría la cebolla, pimientos, ajo, sofrito, pasta de tomate y sazone con una cucharadita de sal. Cocine la preparación por 4-6 minutos a fuego mediano, agregue los garbanzos, caldo de cocción de las patitas, cúrcuma, pimentón, laurel y guise la preparación por aprox. 45 minutos a 1 hora. Termine con cilantro fresco y la carne de patitas cortada en trozos.
- En una sartén con aceite de oliva sofría el arroz blanco cocido y agregue a gusto guiso de garbanzos y patitas.
- Fría los guineítos niños, corte en trozos y mezcle a gusto con la preparación.
- Sirva el mamposteao y decore con cilantro fresco.
Degusta este plato criollo y exquisito llamado Arroz mamposteao de patitas de cerdo, garbanzos y guineítos niños, sorprende a tus invitados al mejor estilo de Puerto Rico. Conoce más recetas del Chef Piñeiro y destaca tu estilo en la cocina.
¡Buen provecho!
