Ingredientes para preparar Sopa de habichuelas, chorizo y espárragos:
- 2 chorizos para cocinar cortados en ruedas
- 2 latas de habichuelas blancas
- 1 docena de espárragos rebanados
- 1/2 cebolla cortada en cuadritos
- 4 dientes de ajo molido
- ½ pimiento rojo en cuadritos
- ½ pimiento verde en cuadritos
- 1 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de sofrito de albahaca “Chef Piñeiro”
- 6 tazas de caldo de jamón o pollo
- ¼ taza de vino blanco
- 4 hojas de albahaca fresca cortadas en “chiffonade”
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
• Enjuague las habichuelas enlatadas sobre un colador y escúrralas. En una cacerola honda, caliente el aceite de oliva y agregue el chorizo rebanado. Sofría hasta que obtenga color.
• Cuando el chorizo esté dorado, incorpore los vegetales (pimientos, cebolla, ajos) y sofría por 2 minutos.
• Agregue la pasta de tomate y el sofrito. Sofría por un minuto más y luego, agregue el vino blanco.
• Con una cuchara de madera, limpie bien el fondo de la cacerola. Cuando el vino haya reducido a la mitad, agregue el caldo y las habichuelas. Hierva por 15 minutos.
• Agregue los espárragos, hierva por 5 minutos más y termine con albahaca fresca.
• Pruebe, sazone a gusto y sirva con pan tostado.
“Tips”
Puede utilizar cualquier tipo de grano o embutido para esta preparación. También puede sustituir los espárragos por otro vegetal. Sirva con pan con ajo.
Disfruta de esta deliciosa y nutritiva sopa de habichuelas, chorizo y espárragos en días de lluvia. Chequea más recetas del Chef Piñeiro.
